Ingredientes

  • 1 kilo de choritos cocidos
  • 1/2 kilo de camaron
  • 1 cebolla cortada en cascos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 zanahoria chica rebanada
  • 3 papas cortadas en cascos
  • 1/2 pimenton rojo (paprika) cortada en tiritas
  • 1 tarro de tuco

Preparación

Fría la cebolla en el aceite, agregue las verduras y 1/2 taza de agua.Cocine 15 minutos a fuego suave. agregue los choritos, los camarones y el tuco, deje cocinar durante 10 minutos mas y sirva.

guizados de mariscos

Ingredientes

  • 1/2 cebolla picada fina
  • 1 cucharadita de ají (paprika)
  • 1 pimentón rojo (paprika) picado fino
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 110 gr de lomo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 kilo de garbanzos cocido
  • 1 sobre de caldo de pollo con arroz
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Sofría la cebolla con ají de color, pimentón, ajo y lomo en el aceite; agregue los garbanzos y deje rehogar unos minutos a fuego suave. Añada el caldo de pollo disuelta en 1 litro de agua caliente y deje cocinar a fuego suave y tapado por 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sirva espolvoreado con el perejil picado.

grabanzos con lomo

Ingredientes

  • 750 gr de garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolla picada fina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 kilo de zapallo picado en cubitos
  • 1 tarro de tuco

Preparación

Sofría la cebolla en el aceite; añada el zapallo y los garbanzos. Saltee unos minutos. Añada el tuco y 3 tazas de agua caliente o el agua de la cocción del garbanzo. Deje cocinar a fuego suave por 10 minutos. sazone si fiera necesario.

garbanzos al tuco
Ingredientes

  • 1 repollo bien lavado y picado
  • 3cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1/2 kilo de posta molida
  • 2 tabletas de caldo de carne
  • 1 cucharadita de orégano
  • pimienta
  • 1 tarro de crema de leche
  • 2 huevos
  • 1 kilo de papas picadas en cuadritos
  • aceite para freír

Preparación

Cueza el repollo en 2 tazas de agua caliente durante 10 minutos, escurra. Fría la cebolla y ajo en el aceite añada el ají, la posta molida, deje impregnar unos minutos y añada las tabletas de caldo de carne desmenuzada, el orégano y deje cocinar a fuego suave unos minutos mas. Agregue el repollo y los huevos batidos junto con la crema, deje cocinar a fuego suave 5 minutos mas para que se cueza el huevo. Fría las papas y sirva acompañado con el repollo.

fricasse de repollo

Ingredientes

  • 2 kilos de habas desgranadas y cocidas
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado fino
  • 2 tabletas de caldo de carne
  • 1 kilo de papas fritas  (cortadas en daditos)
  • 1/2 kilo de chorizo frito

Preparación

Fría la cebolla en la mantequilla, agregue el perejil, las habas, el caldo de carne disuelto en 1 taza de agua caliente. deje hervir a fuego suave hasta que le caldo se reduzca. Añada las papas, el pan y chorizos fritos, mezcle suavemente y sirva inmediatamente.



fricasse de habas



Ingredientes

  • 1 sobre de puré de papas
  • 1 cucharadita rasa de sal 40 gr de mantequilla
  • 1 taza leche natural
  • 1 bandeja de champiñones rebanados (200 gr)
  • 4 zanahorias cocidas y rebanadas
  • 1 sobre de crema de champiñones
  • 100 gr de queso mantecoso rallado en tiritas

Preparación

Prepare le puré de papas según indicaciones del envase y vierta a fuente enmantequillada. Saltee los champiñones en los 10 gr de mantequilla restantes, añada la zanahoria. Agregue la crema de champiñones disuelta en 1 1/2 taza de agua fría (300 ml). Cocine por 3 min. tapado, mezclando de vez en cuando. Vierta sobre el puré, espolvoree con el queso y lleve a horno caliente 10 min. a calentar y gratinar.

pastel de papas

Ingredientes

  • 1/2 cebolla picada fina
  • 3 cucharadas de aceite
  • pimienta, orégano, comino
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 tabletas de caldo de carne
  • 1/2 kilo de carne
  • 1 repollo (col) regular picado sin los tallos
  • queso rallado para espolvorear
  • papas doradas para acompañar

Preparación

Saltee la cebolla en el aceite, añada la carne y condimente con pimienta, orégano y comino, añada el perejil y deje cocinar unos minutos. Añada las tabletas de carne disueltas en 1 taza de agua caliente y cubra con el repollo picado. Deje cocinar a fuego muy suave con cacerola tapada hasta que la carne y verduras estén tiernas 30 minutos aproximadamente. Sirva espolvoreando con queso rallado y acompañado de papas doradas.

guiso de repollo con carne

Ingredientes

  • 8 presas de pollo
  • sal 
  • 2 cucharadas de aceite
  • dientes de ajo picados finos
  • 1 cebolla pelada y partida en dos
  • 1/2 taza de coñac
  • 2 1/2 tazas de vino blanco
  • 3 tabletas de caldo de gallina
  • 1 cucharadita rasa de pimienta negra molida 
  • 1/4 cucharadita rasa de orégano
  • 1/4 cucharadita rasa de comino molido
  • 2 cucharaditas rasas de maicena

Preparación

Saltee las presas de pollo sazonadas con sal, en el aceite. Añada el ajo y la cebolla y fría hasta que el pollo este dorado. Añada el coñac, acerque un fósforo y encienda dejando arder por unos segundos, tape para que se apague y bañe con el vino. Agregue las tabletas de caldo de gallina disuelta en 1/2 taza de agua caliente, condimente con la pimienta,orégano, comino y sal si fuese necesario. Deje cocinar a fuego suave con cacerola tapada hasta que el pollo este tierno ( 30 minutos aproximadamente). Retire la cebolla y añada la maicena disuelta en 1/4 taza de agua fría y deje hervir unos minutos mas. Sirva las presas bañadas con un poco de jugo y acompañadas de papas fritas; el resto del jugo sírvalo en tacitas individuales.


pollo al conac

Ingredientes

3 tazas de brocoli bien cocido
aceite
sal
perejil
cilantro
1 pizca de comino
1 tacita de palta

Preparación

Licuar bien el brocoli, palta, aceite, comino y sal. llevar al fuego, una vez que rompa el hervor retirar.
Servir adornado del perejil y cilantro picado.

crema de brocoli

Ingredientes

2 tazas habas verdes
2 tazas espinaca o acelga
cebolla
palta (aguacate)
aceite
perejil
cilantro
hierbabuena
sal

Preparación

Cocinar las habas con la cebolla, una vez listo licuar junto con las espinacas y la  palta. Cuando empieza a hervir agregar las ramitas de perejil, cilantro y hierbabuena, agregar un poquito de aceite sazonar con sal y servir.

crema de habas

Ingredientes

3 tazas de arvejas frescas
1/2 cebolla
1/2 kilo de espinacas
1 palta (aguacate) mediana
1 pizca de comino
sal
cilantro
aceite
perejil

Preparación

En una olla con agua llevar a cocción las arvejas con la cebolla y espinaca, una vez cocidas licuar con la palta, aceite, comino y sal, volver al fuego y retirar después del primer hervor.
Servir adornado de perejil picado.

crema arvejas



Ingredientes

3 tazas de zanahoria
1/2 kilo de tomate
aceite al gusto
cilantro (culantro)
1 pizca de comino
sal
hierbabuena
perejil


Preparación

En una olla colocar la zanahoria, tomate, comino,aceite y sal. Agregar agua hervida llevar a cocción, una vez cocido, retirar del fuego, licuar todo, agregar sal si fuera necesario. Servir adornado con la hierbabuena, perejil y cilantro picado.


crema de zanahoria



Ingredientes

1 coliflor mediano
1 ramita de hierbabuena
perejil
cilantro (culantro)
1 cebolla mediana
sal
1 pizca de comino
aceite

Preparación

En una olla colocar la coliflor cortada en trozos grandes, la cebolla picada, pizca de comino, sal y aceite, agregar agua hervida y dejar cocinar.
Una vez cocido se retira del fuego, licuar este cocido. (la consistencia debe ser de una crema)
Volver este licuado a la olla y agregar la ramita de hierbabuena, poner al fuego, luego del primer hervor se retira, agregar mas sal si fuera necesario.
Servir y adornar con perejil picado.

crema de coliflor


Ingredientes

1/2 kilo de pescado
sal y pimienta al gusto
3 cebollas cortadas en rajas gruesas
1/2 taza de vinagre blanco
aceite necesario
3 dientes de ajo picados o molidos
2 cubitos de caldo de gallina
3 tomates cortados en rajas gruesas
2 ajíes verdes cortados en rajas
1/2 taza de hojas de cilantro picado
yucas sancochadas y arroz para acompañar.

Preparación

Filetear el pescado y salpimentar. Macerar la cebolla con la mitad del vinagre.
A parte en una olla al fuego poner un poco de aceite y freír el ajo con los cubitos de caldo, dejar dorar, luego agregar la mitad del tomate y dejar hasta que se deshaga.
Una vez listo poner el pescado y encima de este la cebolla con el ají, el resto del tomate y el vinagre.
Dejar cocer por unos 10 minutos, bien tapado. Verificar la sal y si es necesario agregar mas.
Al momento de servir espolvorear el cilantro y servir con arroz y yucas fritas.

pescado a la norteña
Ingredientes

5 maracuyás (medianos y maduros)
1 lata leche condensada (397 grs)
1 sobre colapez x 20 grs (diluido al fuego con 1/2 taza de agua)
3 claras de huevo a punto de nieve

Preparación

Preparar un jugo de maracuyá retirando la pulpa y licuandola por 5 segundos, luego colar esta preparación. Batir la leche condensada con le jugo de maracuyá. Retirar de la batidora y agregar el colapez diluido. Incorporar las claras batidas a punto de nieve y mezclar en forma envolvente. Verter la preparación en un molde redondo (20 cm. de diámetro) aceitado y llevar a refrigerar durante dos horas o hasta que cuaje.

mousse maracuya